Croissantid

Vaja läheb:

500 g nisujahu

2.5 spl suhkrut

2 tl soola

20 g presspärmi

300 ml sooja vett

250 g pehmet võid

1 muna (peale määrimiseks)

Kogusest saab umbes 16 croissanti

1. Sega omavahel jahu, suhkur ja sool.

2. Lahusta suuremas kausis pärm veega.

3. Lisa jahusegu veega lahustatud pärmisegule.

4. Kata taignakauss käterätikuga ja lase 10 minutit kerkida.

5. Nüüd on taigen valmis sõtkumiseks. Jäta taigen kaussi, kergita üht serva ning suru see taigna keskele. Keera kaussi ja korda sama teise taignaservaga, nii 8 korda. Sõtku nüüd umbes 30 sekundit, taigen muutub tihkeks.

6. Kata kauss käterätikuga ja lase 10 minutit kerkida.

7. Korda punkte 5 ja 6 kaks korda, seejärel uuesti punkti 5.

8. Kata kauss toidukilega ning laste järgmise päevani külmkapis seista.

9. Võta taigen külmkapist.

10. Tõsta see töölauale (nt silikoonist taignaalusele, kus on mõõdud peal).

11. Venita taigen umbes 24 cm küljepikkusega ruuduks

12. Lõika või umbes poole taignaruudu suurusteks tükkideks.

13. Taignaleht peaks olema võiviiludega enam-vähem ühepaksune. 

14. Aseta võitükid diagonaalselt ristkülikuna taignale.

15. Voldi taignanurgad või peale nii, et moodustub tihe ümbrik. Vajadusel venita taigent, et või saaks korralikult kaetud.

16. Suru taignarulliga taignale nii, et või jaotuks ümbriku sees ühtlaselt. 

17. Rulli taigent pikkupidi, kuni tulemuseks on umbes 1 cm paksune ristkülik.

18. Voldi ristküliku alumine kolmandik taigna keskkohta.

19. Voldi ülemine kolmandik selle peale.

20. Tulemuseks peaksid olema kolm ülestikku asetsevat ruutu. See on esimene kord. 

21. Mähi taigen toidukilesse ning aseta 20 minutiks külmkappi.

22. Võta taigen külmkapist välja ning korda samme 16 - 20 kaks korda.

23. Nüüd oled taigent rullinud kokku 3 korda.

24. Mähi taigen toidukilesse ning aseta 40 minutiks külmkappi.

25.Võta taigen külmkapist ning jaga see pooleks, teise osa pane külmkappi, esimest osast rulli ristkülik mõõtudega 24cm (kõrgus) korda 38cm (laius).

26. Lõika taignaristkülik pikkadeks kolmnurkadeks. Antud kogusest peaks saama umbes 8 kolmnurka.

27. Keera kolmnurgad laiemast servast alustades rulli. 

28. Aseta Croissantid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta saiakeste vahele kerkimisruumi.

29. Lase kerkida, kuni tainakihid hakkavad üksteisest veidi eralduma.

30. Eelsoojenda ahi 240 kraadini. Pane tühi ahjupann ahju alumisele astmele soojenema. 

31. Kerkinud croissantid pintselda lahtiklopitud munaga.

32. Aseta külsetusplaat saiakestega eelsoojendatud ahju.

33. Vala klaas vett kuumale varem ahju asetatud pannile ning alanda ahju temperatuuri 220 kraadini.

34. Küpseta 15-20 minutit või kuni saiakesed on kuldpruunid.

35. Võta croissantid ahjust välja ja lase jahtuda.

36. Korda sama teise taignaosaga, või jäta ööseks külmkappi ja küpseta järgmisel päeval!

HEAD ISU!

Täidis: croissantide sisse võid keerata tüki tumedat šokolaadi või juustuviilu.

Kaneelirullid

Kaneelirullid 

Vaja läheb:

pärmitaigen (vt Kristiina pärmitaigna retsept)

2 dl suhkrut

2 tl kaneeli

100 g võid

1 muna määrimiseks

Rulli taigen lahti, sega omavahel suhkur ja kaneel, sulata või. Määri taigen sulavõiga kokku ja puista ohtralt suhkru-kaneeliseguga üle. Rulli taigen pikaks toruks ja lõika umbes 2 cm laiused viilud. Aseta viilud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja pane iga kaneelirulli taigna ots rulli alla peitu. Lase 10 minutit kerkida, määri munaga ja küpseta 200 kraadi juures 12-15 minutit. Taignast saab umbes 24 suuremat kaneelirulli. 

Kristiina pärmitaigen

Haara kapist suur savi- või klaaskauss, puidust lusikas ja köögikaal. Veel läheb vaja:

700 g head nisujahu (Kivisaare veski nisujahu on minu lemmik)
50 g pärmi
1 klaas piima
3-4 spl suhkrut
1 tl soola
4 muna (3 taignasse ja üks määrimiseks)
200 g võid

Pane toasoe pärm ja suhkrut kaussi, hõõru puulusikaga seni, kuni tekib ühtlane vedel mass.

Lisa käesoe piim.
Lisa 3 muna.
Lisa sool ja soovi korral umbes 1 tl jahvatatud kardemoni.
Lisa osa jahust (virgad perenaised sõeluvad jahu taignasse :)) - sega puulusikaga ja sõtku käega.
Lisa ülejäänud jahu (oluline on, et jahu oleks täpselt 700 grammi), sõtku veel umbes 10 minutit.
Lisa sulanud toasoe või ja sõtku see taignasse, kulub veel umbes 15 minutit.
Pane taigen käterätiku all praeahju umbes 30-35 kraadi juurde kerkima.
Kerkinud tainas vajuta õrnalt sõrmedega tagasi ja mätsi sellest taignapäts.
Pane lauale jahu ja rulli tainas lahti.
Sellest kogusest taignast sain 6 vastlakuklit ja ühe suure kringli.
Kringel küpses ahjus 40 minutit.

Kringli täidis:

400 g ricotta kohupiima
0.5 dl vahukoort
5 õuna
2 dl suhkrut
natuke kaneeli

Koori ja tükelda õunad, lisa pool klaasi vett, kaneel ja suhkur ning keeda tasasel tulel seni kuni õunad muutuvad pehmemaks, lisa saadud massile kohupiim ja vahukoor, sega.

Kringli vormimine:

Rulli tainas lahti ja jaga pikuti kolmeks. Pane igale osale ohtralt täidist ning tõsta taigna ääred üles nii, et tekib 3 üksteise kõrvalt olevat toru. Nüüd hakka patsi punuma. Mina punusin küpsetuspaberi peal, sest nii rohke täidisega kringlit on raske pärast põimimist tõsta. Kui taigen läheb kusagilt lahti ja täidis voolab välja, siis sellest pole midagi, võid taigent sellest kohast lihtsalt natuke kokkupoole tõmmata, et takistada segu edasist välja voolamist küpsemise ajal. Lõpuks määri kringel pealt lahtiklopitud munaga.

LEIB

Retsept on timmitud ühele leivale. Maitseb nagu täiesti tavaline leib, ei mingeid erilisi omadusi või värsket hernearoomi :). Retseptis on kaks varianti, meie pere lemmik on rukkijahudega.

1 dl juuretist
6 dl vett

Võta õhtul soovitavalt savikauss ja kindlasti puulusikas ning vala juuretis ja vesi kaussi. Nüüd sega sinna hulka nii palju rukkikroovjahu või rukkitäisterajahu, et tekib vedelama hapukoore taoline mass. Kata kauss käterätikuga ja jäta ööseks seisma. (piisab 8 tunnist, mida kauem seisab seda hapum leib tulab).
Järgmisel hommikul võta saadud massist uute leibade tarbeks juuretis (ühe leiva jaoks ca 1 dl).

1 tl jahvatatud meresoola
0.75 dl leivasiirupit (Dansukker)
100 g täisteranisujahu (või rukkikroovjahu)
250 g rukkikroovjahu (või rukkitäisterajahu)
soovi korral lisandeid
võid vormi määrimiseks

Sega kõik kausis kokku, tuleb paksem taigen. Võta leivavorm (30 cm pikkune), määri seest võiga ja pane taigen vormi. Silu leiba märja käega ja lase soojas kohas umbes 2 tundi kerkida. Mina kasutan nii pärmitaigna kui leiva kergitamiseks praeahju, keeran kuumuse umbes 30 kraadile ja lasen rätiku all kerkida.

Nüüd kuumuta ahi 250 kraadini ja pista leib 8-ks minutiks ahju, nii saad leivale krõbeda kooriku. Seejärel alanda kuumust 200 kraadini (tee korraks ahjuuks lahti ja lase suurem kuumus välja) ning küpseta edasi veel 45 minutit. Valmis leib tõsta ahjust välja, määri pealt võiga, mässi rätikusse, lase vormi sees jahtuda ja kummuta siis vormist.

Paku juurde munavõid (sega kokku 2 kahvliga purustatud keedumuna ja 50 g võid, lisa võimalusel maitserohelist). Või asemel võid kasutada supilusikatäit majoneesi.

Hõrk virsikukook

Retsept pereköögist

Taigen:
100 g võid
3/4 dl suhkrut
1 muna
1 tl küpsetuspulbrit
2.5 dl jahu

Kate:
1 suur purk virsikukompotti
2 dl hapukoort
0.5 dl suhkrut
1 muna
1 tl vaniljesuhkrut

Vahusta või suhkruga, sega hulka muna ja küpsetuspulbri-jahusegu. Võta ümmargune koogivorm, pane selle põhja küpsetuspaber (teed vormi lahti, paned põhja peale paberi, kinnitad vormi, lõikad üleliigse paberi väljastpoolt vormi ära) ja külgedele määri võid - võid panna ka ainult rasvainet või ainult küpsetuspaberi, harjumuse asi. Kata vormi põhi ja ääred taignaga.

Nõruta virsikud ning lõika viiludeks. Lao virsikutükid vormi põhja (pane julgelt nii palju kui mahub).

Katte jaoks vahusta munad suhkruga, lisa vaniljesuhkur ja hapukoor. Vala kate virsikutele ja küpseta kooki 200 kraadi juures 30-35 minutit. Kook on parim jahtunult. Kui soovid ahjuplaadi suurust kooki, suurenda kõikide ainete koguseid 2 korda.

Mari juustukook

Põhi:

100g võid

200g LU digestive küpsiseid

Täidis:

550g Farmi toasooja köögi toorjuustu

1 pakk (200ml) vahukoort

4 spl maisitärklist

200g suhkrut

4 toasooja muna

Tõsta toorjuust ja munad külmkapist välja. Purusta küpsised köögikombainis või vanamoodsalt pudrunuiaga tampides. Sulata või, sega küpsisepuruga. Vooderda ümmargune (26 cm läbimõõduga) lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga, suru küpsisepuru ühtlaselt vormi põhja ja küpseta 120 kraadi juures 5 minutit. Seejärel tõsta välja jahtuma. Seni, kuni põhi jahtub, vahusta munad suhkruga, lisa maisitärklis, toorjuust ja vahukoor. Mikserda vaikselt kuni täidises ei ole enam toorjuustu tükke. Vala täidis vormi ja tõsta ahju. Küpseta 120 kraadi juures ca 1 tund ja 50 minutit (kuni kook on pealt kuldkollane). NB! Jälgi oma ahju, küpsemisaeg võib erineda. Pärast ahjust välja tõstmist lõika koogi ääred noaga vormi küljest lahti. Jahtunud kook tõsta ööseks külmkappi. Kook on parim järgmisel päeval, ülejärgmiseks päevaks seda lihtsalt enam pole :).

Krevetipirukas

Retsept kohandatud raamatust "100 rooga"

Valmistusaeg 1 tund

Koostis:
3.5 dl nisujahu
150 g võid
2 munakollast
1 tl vett
soola maitse järgi

Kate:
4dl hapukoort (Saaremaa Smetana)
1 muna
200 g riivjuustu
200 g kooritud krevette
aedtilli
soola ja jahvatatud musta
pipart maitse järgi

Näpi sõrmede vahel toasoe või, nisujahu, sool ja munakollased. Lisa külm vesi ja sega, kuni tainas on ühtlane. Suru see 26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele. Küpseta ahjus 200°C juures 10 minutit.
Laota põhjale krevetid. Kata hakitud tilliga. Sega omavahel muna ja hapukoor. Sega hulka riivjuust, maitsesta soola-pipraga. Vala segu põhjale. Küpseta veel 30 minutit, kuni pirukas on pealt kaunilt kuldkollane.

Värsked hapukurgid

Osta keskmisest pisemad kurgid ja pese puhtaks. Pane purki või kastrulisse kurkidega vaheldumisi mustsõstralehti, küüslauku ja tilli. Alusta ja lõpeta maitsetaimedega. Kõige lõpuks puista üle supilusikatäie sinepiseemnetega.  Pane vesi keema, lisades iga liitri kohta 2 (mitte kuhjaga) supilusikatäit meresoola. Vala kuum vesi kurkidele, lase ööpäev seista ja valmis nad ongi. Kui teha 1 kg kurke, läheb umbes 2 liitrit vett.

Tosca kook rabarberiga

Valmistusaeg: 40-60 min

Koostis:
3 tk	Muna
3 dl	Suhkrut
3 dl	Jahu
1 tl	Küpsetuspulbrit
1 tk	Sidrunist pressitud mahl
100 g	Võid
400 g	Rabarberit (2 keskmist)
Kate:
50 g	Mandlilaaste
1.5 dl	Suhkrut
150 g	Võid
1.5 dl	Vahukoort
1 tl	Jahvatatud kaneeli

Kogus: 10 portsjonit

Võta lahtikäiv 24 cm läbimõõduga vorm ja vooderda küpsetuspaberiga. Vahusta toasoojad munad ja suhkur kohevaks vahuks. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sõelu munavahu hulka. Sulata või ja sega sidrunimahlaga. Vala segu tainasse ning sega ühtlaseks. Kõige lõpuks puista hulka tükeldatud rabarber.
Kalla tainas vormi ja küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit.
Katte jaoks sega kastrulis mandlilaastud, suhkur, või, vahustamata koor ja kaneel. Kuumuta keemiseni ning jätka keetmist keskmisel tulel pidevalt segades umbes 10 minutit, kuni segu on kuldse värvusega ning paksenenud. Vala põhjale ja küpseta 200-kraadises ahjus veel 15 minutit. Jahuta ning lõika kook tükkideks.